【河北疾控教唆】亚硝酸盐：你不成不知的化学物资

浅薄生计中，由亚硝酸盐引起的中毒事件常有发生，为了幸免此类事件的发生，底下带你了解关连亚硝酸盐的小知识。

01

亚硝酸盐是什么

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。它在当然界中平凡存在，如泥土、水和食物中王人可能含有一定量的亚硝酸盐。

02

食物中亚硝酸盐的开首

（1）

食物添加

火腿，午餐肉等为了保捏肉类的后光和延迟保质期，一些加工肉类中会添加亚硝酸盐。

食物当然产生

（2）

久放的蔬菜：菠菜、小白菜等绿叶蔬菜在极新的技艺亚硝酸盐含量较低。但如若遗弃技艺过长，尤其是在温度较高的环境下，蔬菜中的硝酸盐会在细菌和本人酶的作用下转动为亚硝酸盐，导致含量升高。举例，煮熟的菠菜遗弃一天后，亚硝酸盐含量会显耀增多。

腌制食物：咸菜、腊肉、香肠等，在腌制初期亚硝酸盐含量会逐渐飞腾，频频在腌制后的第2-3天达到岑岭，之后会逐渐下跌。

（3）

环境开首

工业废水和生计浑水中可能含有亚硝酸盐，如若未经惩办径直排放到环境中，会对泥土和水源形成混浊。

03

亚硝酸盐的危害

（1）

急性中毒

当东谈主体摄入过量的亚硝酸盐时，会引起急性中毒。一般情况下，摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒。亚硝酸盐中毒剂量会因个体互异如年事、体重、健康景象等身分而有所不同。比如儿童和老东谈主相对来说可能在摄入较少许时就会出现中毒症状。主要症状包括头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、吐逆、腹痛、泻肚等。严重者可出现缔结糊涂、晕厥、抽搐、呼吸清寒以致亏损。

慢性危害

（2）

致癌风险：亚硝酸盐在东谈主体内可能与卵白质理会家具胺类勾通，形成亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物资，始终摄入可能增多患癌症的风险，如胃癌、食谈癌等。

影响氧交运载：亚硝酸盐巧合使血液中的血红卵白氧化为高铁血红卵白，从而失去携氧才智，导致组织缺氧。

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若何减少亚硝酸盐的摄入

仔细分歧。退避错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

合理储存食物。蔬菜应极新食用，幸免长技艺储存。如需储存，应放在低温、透风邃密的地点。腌制食物应在腌制填塞技艺后再食用，一般来说，咸菜腌制20天以上，亚硝酸盐含量会镌汰到安全水平。

科学烹调。烹调蔬菜时，应先洗后切，幸免长技艺浸泡和高温烹调，以减少亚硝酸盐的产生。少吃加工肉类，遴荐极新的肉类食物。

拦截饮用水安全。遴荐稳健国度措施的饮用水，幸免饮用受混浊的水源。

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著作开首：河北疾控

审核：张效樵 制作：石莹莹

发布于：北京市